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孕期吃鱼要知道的7件事

2016-1-29 09:10| 发布者: 妈宝网| 查看: 5385| 评论: 2
摘要:   孕妈**饮食是全家人最关心的问题,对胎宝宝发育有利的食物必是孕妈**桌上餐。鱼是孕期重要食物,一是因为鱼肉是优质蛋白质的来源,能为孕妈妈和胎宝宝身体细胞和组织生长提供不可或缺的营养素;二是因为鱼肉 ...



  孕妈**饮食是全家人最关心的问题,对胎宝宝发育有利的食物必是孕妈**桌上餐。鱼是孕期重要食物,一是因为鱼肉是优质蛋白质的来源,能为孕妈妈和胎宝宝身体细胞和组织生长提供不可或缺的营养素;二是因为鱼肉中的DHA含量较高,DHA作为人体必需脂肪酸,是胎宝宝智力和视力发育的关键营养素,如果缺乏,将会对脑细胞和视网膜的构成造成严重影响。鱼肉虽好,但孕期吃鱼还是有一些注意事项的。
  
1.孕期哪些鱼不能吃?
  孕期应避免食用的鱼有:鲨鱼、鲭鱼、旗鱼、方头鱼。因为这些鱼的汞含量较多,汞进入孕妇体内之后,可以破坏胎儿的中枢神经系统,造成宝宝的认知能力低下。据统计,每年受汞影响的儿童约有6万名。
  此外还有2种鱼:一是金枪鱼,虽然金枪鱼本身含汞少而没被列入孕妇禁食的范围,但孕妇在怀孕期间吃过多罐装金枪鱼也是不好的,有些国家地区已经限制孕期妇女每星期吃金枪鱼的量不得超过198克;二是河豚鱼,河豚鱼的卵巢和肝脏、肠、皮肤、血液、眼球及卵有毒,其含有的神经剧毒河豚毒素能引起呼吸肌麻痹和血管神经麻痹,0.5毫克即致体重70公斤成人死亡。加之消费者个人无法正确加工处理河豚鱼,尤其是孕妈妈属于特殊人群,不可存有侥幸心理,否则将付出惨重代价。
Tips:
  对于河豚鱼中毒,目前尚无特效解毒剂,发生中毒以后应立即送病人去医院抢救,尽快催吐、洗胃、导泻。

2.孕期如何安全吃鱼?
  孕妇每周可以放心吃适量罐装鱼类、贝类及小海鱼。尽量吃不同品种的鱼,不要集中吃一种,食物多样化可以有效规避食品所带来的风险。每周平均吃鱼量不超340克就不用担心汞摄入过多。如果鱼中每一百万单位含一单位以下的甲基汞(汞在鱼体内的存在形式),那就是安全的。

3.补充DHA是否只能吃海鱼?
       答案是否定的。DHA是一种脂肪酸,绝大多数鱼类都含有DHA,贝类也有,一般的海鱼脂肪含量更高,所以DHA含量也就相对高一些,比如带鱼中的脂肪含量为5%左右,鱼油中的DHA含量为5%左右,也就是说100克带鱼中含有约0.25克的DHA。但有些淡水鱼的脂肪含量也很高,比如100克鳗鱼就可以提供0.66克的DHA。相比之下,淡水的鳗鱼显然是更好的DHA来源。

4.如何选择经济实惠的鱼类补充DHA?
  鱼的价格高低和DHA的含量无关。如便宜的小黄鱼含脂肪3%左右,鱼油中含DHA11%,那么100克小黄花鱼可以提供0.33克的DHA。大黄鱼价格高很多,但其脂肪含量和DHA含量都与小黄鱼接近。所以在补充DHA方面,小黄鱼性价比更高。富含DHA的秋刀鱼、沙丁鱼、鲶鱼等,也都是比较廉价的鱼。鲈鱼是淡水鱼当中含DHA比较高的品种,鳜鱼的价格比它高不少,可是鳜鱼中DHA比较少,所以从补充DHA角度来说,吃鲈鱼更划得来。

5.如何选择新鲜鱼类?
  任何不新鲜的鱼类都可因组织自溶而产生组胺,误食后可能导致组胺中毒,所以选鱼一定要注意鱼的新鲜度。青皮红肉类如鲐鱼、鲅鱼、金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱼、鳝等海产无鳞鱼类以及龟和鳖类中的游离组氨酸含量高,游离组氨酸能在微生物作用下转化为组胺,因此如果食用不新鲜的这些鱼,则易引起类过敏性食物中毒。皮不青肉不红的鱼类,如比目鱼、家鲫鱼、竹麦鱼等不产生组胺。

  买鱼要“四看”:
  一是看鱼眼球饱满凸出,角膜清亮,富有弹性;
  二是看鱼鳃清晰呈鲜红色;海水鱼有咸腥味,淡水鱼有土腥味,无异臭味;
  三是看鱼表面有透明的黏液,鳞片有光泽且紧密;
  四是看鱼肉坚实有弹性,指压后凹陷立即消失。

6.鱼肉去腥小妙招
       1.去除鱼腥线。鱼之所以会发出腥味,主要原因是它背部的两根鱼线,俗称“鱼腥线”。所以要除去腥味,就要去除那两根鱼线。将鱼平放在案板上,在鱼的前身靠鱼头处划开一刀,在鱼尾处划开一刀,然后用菜刀侧面使劲平拍几下,在刀缝处会发现像针尖一样大的一个白点,轻轻捏住,往外拉动,会抽出像头发丝一样的一根白线,这就是鱼线,另一面也采取一样的方法去除,就可以了。
       2.清洗血水。把血水洗干净,血水也易散发腥味。
  3.巧用调味料。做鱼时有人喜欢把姜与鱼一起下锅,认为这样可去除鱼腥,其实不然。过早放姜会使鱼体浸出蛋白质,阻碍生姜的去腥效果。正确的做法应该是:先把鱼在锅里煮一会儿,待蛋白质凝固后再放姜;或者在爆锅时烹入少量醋和料酒,起到去腥、解腻、增香的作用。如果还是觉着有腥味,出锅前撒上点蒜末,效果非常好,特别是烹制长时间冰冻的鱼。
  4.蒸鱼用开水。蒸鱼时先将锅内水烧开,再蒸鱼,切忌用冷水蒸。因为鱼在突遇高温时,外部组织凝固,可锁住内部鲜汁。蒸前最好在鱼身上洒一些鸡油或猪油,可使鱼肉更加滑嫩。还可以封上保鲜膜,防止鱼的鲜味跑掉或滴上蒸锅水冲淡鱼的味道。

7.鱼刺卡喉怎么办?
       鱼肉中细小的鱼刺有时很难分辨,所以被鱼刺卡喉是较为常见的。如果孕妈妈遇到这种特殊情况,不要着急,也不要用一些流传的“妙招”应对,如喝醋、吞咽食物等,这些方法都不科学。几口醋喝下肚,停留在鱼刺周围的时间并不足够长,不能软化鱼刺,反而会因为有机酸浓度过高而刺激胃部,造成不适;而大量吞咽食物则可能会造成食道出血等损伤。
  正确做法:能看见的刺就直接用手或镊子取出。若看不见或当事人已不能说话,应及时就医。

鱼类食谱推荐

1.醪糟烤鲈鱼
食材:鲈鱼、醪糟、剁椒、葱姜蒜、生抽、耗油、盐、花生油
制作方法:
1.鲈鱼清洗干净后,用刀在鱼表面均匀地划上几刀,可以缩短烹饪时间。
2.在鱼身上均匀地抹上盐,腌5分钟入味;香葱洗净切成葱花,姜和蒜切成末儿备用。
3.取平底锅,锅烧热,放油,下鲈鱼入锅中,用小火煎至两面金黄,煎好的鲈鱼摆放到烤盘中。
4.将剁椒、姜末、蒜蓉混合放入碗中,加入生抽、蚝油拌匀成料理汁。
5.锅再次烧热,倒入糯米酒和料理汁,煮沸成烤鱼汁。
6.把烤鱼汁淋到鲈鱼上,送入预热200度的烤箱中烤5分钟,取出撒上葱花即可。
Tips:烹饪技巧
☆用糯米酒炖制肉类能使肉质更嫩。
☆糯米酒香味浓郁,用来烹调鱼类时,不仅可以去腥还可提鲜。

2.泰式酱汁小黄鱼
食材:小黄鱼、青椒、柠檬、鱼露、白糖、淀粉、盐、花生油
制作方法:
1.先将小黄鱼去鳞,用刀尖从鱼尾部开始往上刮,去除干净后将鱼肚切开,除掉内脏,然后清洗干净。
2.将鱼沥干水,往鱼身上撒点盐,全身抹匀,腌制10分钟左右;腌制时将青椒切成细丝备用。
3.将腌制好的小黄鱼用厨房纸巾吸干鱼身上的水分,在鱼身上拍匀淀粉。
4.开小火,锅烧热倒入油,把小黄鱼放入锅中慢火煎,等一面煎至金黄时,再翻煎另一面至鱼肉熟透即可。
5.调酱汁:碗中倒入鱼露,加入白砂糖;柠檬压榨出汁后倒入碗中;最后将小青椒丝放入。
6.把酱汁搅拌匀就可将鱼肉沾入食用了。
烹饪技巧
☆煎鱼的时候,全程要小火,想知道鱼是否适宜翻面,可用炒勺轻轻推鱼身,如果鱼推得动就可以翻面了。
☆要想增加一些辣味,可以把青椒丝换成小米椒。

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